Русско-Китайский словарь-разговорник

Китайские блюда на русском языке


中餐 китайская кухня
　　冷盘 холодные блюда；закуски
　　麻辣猪肚 свиной желудок под острым соусом
　　水晶硝肉 заливная свинина
　　五香酱肉 ароматичная свинина в соевом соусе
　　鱼露白肉 тушеное мясо в белом соусе
　　烧肉 свинина под кислосладким соусом
　　糖醋小排 маленькие отбивные в кисло-сладком соусе

　　麻辣牛肉 холодная говядина с перцем
　　陈皮牛肉 жареная говядина с цитрусовой кожурой
　　花椒牛肉 говядина с душистым перцем
　　白斩鸡 холодная курица с соусом
　　麻辣鸡 острая курица в соусе
　　怪味鸡 курица по-сычуаньскому
　　蛋黄鸡卷 яичный рол из курицы
　　鸡丝粉皮 салат из крахмального желе с куриным мясом
　　卤鸡杂 потроха куриные

　　盐水鸭 соленая утка
　　米熏鸭 копченая утка
　　酱鸭 утка в соевом соусе
　　卷筒鸭 утиный рулет；утка в виде завитушки
　　五香鸭 утка ароматичная
　　拌鸭掌 салат из утиных лапок
　　卤鸭膀 салат из соленых утиных крыльев
　　葱酥鲫鱼 хрустящий карась с луком
　　熏鱼 копченая рыба
　　陈皮鱼条 рыба жареная с цитрусовой кожурой
　　糖醋鱼条 рыба жареная под кисло-сладким соусом
　　麻辣鱼块 острая рыба（нарезанная）рубленая
　　姜汁鱼片 рыба рубленая в соусе с имбирем
　　红油鱼肚 рыбий желудок в масле；теша калуи в масле
　　蛋皮鱼卷 рыбий рулет с яйцом
　　茄汁大虾 креветки в томатном соусе
　　陈皮大虾 жареные креветки с цитрусовой кожурой
　　大红肠 большая красная колбаса
　　芥末泥肠 сосиски с горчицей
　　酒烤香肠 поджаренная колбаса в винном соусе
　　咖哩小肠 сосиски по-карри（под карри）
火腿 ветчина
　　广东香肠 гуанчжоуская колбаса
　　咸肉 соленое мясо
　　腌肉 сало；шпик
　　姜汁松花 консервированное утиное яйцо; яйцо сунхуан в соусе с имбирем
　　五香花生仁 земляный ароматичные орехи
　　拌海蜇 салат из медузы
　　酸甜菜花 салат из кисло-сладкой цветной капустой ；цветная капуста с кисло-сладким вкусом
　　酒醉冬笋 ростки зимнего сорта бамбука в винном соусе
　　辣白菜卷 острые голубцы
　　三丝瓜菜 лофа с трепангами，креветками и рыбой
　　芝麻青笋 молодые бамбуковые ростки с кунжутной пастой；латук-салат с кунжутной пастой
　　糖醋红椒 красный сладкий перец в кисло-сладком соусе
　　油焖笋 тушеные побеги бамбука на масле
　　虾子豆腐 икра креветки с бобовым творогом
　　兰花干 жареные ростки бамбука
　　卤冬菇 ароматичный грибы
　　奶油土豆 картофель в сметане
　　黄油豌豆 горох со сливочным маслом
　　姜汁扁豆 стручки фасоли в соусе с имбирем
　　泡菜 пикули

猪肉类 свиное мясо
　　炒猪肉丝 жареная свинина
　　肉丝炒青椒 свинини жареная с перцем
　　青笋炒肉丝 свинина，жареная с молодыми ростками бамбука（с латуком）
　　冬笋炒肉丝 свинина，жареная с ростками зимнего сорта бамбука（с зимними побегами бамбука）
　　鱼香肉丝 свинина，жареная с рыбным вкусом
　　炒木犀肉 жареная свинина（вырезка）с омлетом；омлет со свининой
　　纸包里几 свиное филе в бумаге
　　滑溜里几 свиное филе в яичном белке
　　口蘑里几丁 свиное филе с грибами
　　糖醋里几 свиное филе в кисло-сладком соусе
　　辣子肉丁 жареная свинина с перцем
　　酱爆肉丁 жареная свинина в горячей соевой пасте
　　古老肉 жареная свинина в томате（гулаожу）
　　糖醋排骨 отбивные в кисло-сладком соусе
　　葱烤排骨 отбивные жареные с луком
　　炸肉茄类 жареный баклажан с мясом
　　回锅肉 жареная свинина ломтиками с овощами
　　葵花肉 свинина ломтиками
　　扣肉 тушеное мясо
　　红烧肉 тушеное мясо в соевом соусе
　　五香酱肉 ароматичное мясо в соевом соусе
　　烧肉鸡蛋花 свинина кисло-сладкая с яйцами
　　金钱肉 фаршированное мясо
　　荷叶米粉蒸肉 свинина паровая с рисом в соусе лотоса（с лотосовыми сепестками）
　　花生蒸肉 паровая свинина с арахисом
　　狮子头 колобок из трепангов и свинины
　　蟹黄狮子头 колобок из трепангов и свинины с крабами
　　煎猪肉串 шашлык из свинины
　　烤乳猪 жареный поросенок
　　黄酒焖猪排 тушеная отбивная в ресовом вине
　　宫爆腰花 филе почки по-гунбао
　　炸腰花；香酥腰花 почки свиные жареные хрустящие
　　炝腰花泡菜 почки свиные с пикулями в соевом соусе
　　蒜苗炒猪肝 свиная печенка，жареная с молодыми ростками чеснока（с чесночными отростками）
　　青蒜炒猪肠 колбаса жареная с ростками чеснока（молодым чесноком）
　　芹菜猪肚鲜菠菜 свиной желудок со шпинатом и сельдереем
　　软炸猪肠 фри свиные сосиски
　　红烧肚子 тушеный свиной желудок
　　红焖肘子 тушеный подбедерок（окорок）в соевом соусе
　　冰糖肘子 подбедерок（окорок）сладкий
　　红烧蹄筋 тушеные свиные сухожилия
　　红焖猪腿 тушеные свиные ножки
　　砂锅丸子 фрикадельки в горшке
　　砂锅猪腿 свиные ножки в горшке
　　牛肉类 говяжьи блюда；говядина
　　冬笋牛肉丝 нарезанная （вырезка）говядина с ростками бамбука
　　广东炒牛肉丝 нарезанная говядина жареная по-гуандунски
　　高加索牛肉丝 вырезка（нарезанная говядина）по-кавказки
　　干炒牛肉丝 сухо-печеная вырезка（нарезанная говядина）
　　炒牛肉丝 бефстроганов
　　洋葱炒牛里几 говяжье филе с репчатым луком

奶汁里几丝 нарезанная говядина（вырезка）в молочном соусе
　　豪油牛肉 говядина на устричном масле
　　豆瓣牛肉 тушеная говидина с бобами
　　麻辣牛肉 острая говядина с перцем
　　盐水辣牛肉 соленая говядиня острая
　　芝麻牛肉 говядина с кунжутом
　　咖喱牛肉 говядина тушеная под соусом карри（по-карри）
　　红烧牛肉 гуляш；тушеная говядина в соевом соусе
　　陈皮牛肉 говядина с цитрусовой кожурой
　　煮咸牛肉 тушеная соленая говядина（гуляш）
　　五香牛肉 ароматичная говядина
　　怪味牛百叶 говяжий рубец с особым вкусом
　　蒜泥牛百叶 говяжий рубец с чесночным соусом
　　土豆洋葱敦牛肉 тушеная говядина с картофелем и репчатым луком（рагу из говядины）
　　罐头碎牛肉 консервная говядина
　　小笼牛肉 пареная говядина
　　串烤牛仔 печеная телятина；шашлык из телятины
　　煎牛排 антрекот
　　红烧牛杂拌 говяжьи ливеры в соевом соусе
　　西法牛肉 вырезка фри
　　牛肉饼 телячьи котлеты
　　牛肉干 вяленая говядина
　　羊肉类 баранина；блюда из баранины
　　葱爆羊肉 жареная баранина с луком
　　红烧羊肉 тушеная баранина в соевом соусе
　　盐水羊肉 соленая баранина
　　白扣羊肉 баранина в белом соусе
　　锅烧羊肉 тушеная баранина в горшке
　　罐焖羊肉 тушеная баранина；запеканка из баранины；баранина дюшес
　　涮羊肉 вареная нарезанная баранина；сваренная в китайском самоваре
　　烤羊肉串 шашлык из баранины
　　烤羊排 рагу из баранины；отбивная из баранины
　　烤羊腿 жаркое из барашка；жареная баранья нога

鸭类 утка；утиные блюда（из утки）
　　北京烤鸭 утка по-пекински
　　南京板鸭 прессованная утка по-нанкински
　　红糟鸭片 утка рубленая на барде в соевом соусе
　　双冬扒鸭 утка с грибами и бамбуковыми ростками
　　酱爆鸭片 утка рубленая в горячей пасте；утка рубленая с соевой пастой
　　豪油扒鸭 утка на устричном масле
　　鸽蛋扒鸭 утка с голубиными яйцами
　　鸭烧海参 утка с трепангами
　　罐焖鸭子 утка дюшес с гарниром
　　红烧全鸭 тушеная утка целая в соевом соусе
　　黄酒焖全鸭 тушеная утка целая в рисовом вине
　　酱爆烤鸭 жареная утка с соевой пастой
　　五香鸭 ароматичная утка
　　盐水鸭 соленая утка
　　锅贴鸭 котлеты рубленые из филе утки
　　鱼香鸭子 утка с рыбным вкусом
　　番茄汁填鸭 принадительно откормленная утка в томатном соусе
　　香酥五仁鸭 утка хрустящая
　　八宝酿鸭 жареная утка с вомемью видами гарнира
　　脆皮八宝鸭 хрустящая утка с восемью видами гарнира
　　清敦鸭子 утка в белом соусе
　　冬瓜鸭块 рубленая утка с восковой тыквой
　　豆瓣鸭块 рубленая утка с бобами
　　红油鸭掌 утиные лапки в соевом масле
　　竹笋鸭掌 утиные лапки с бамбуковыми ростками

鸡类 курица；блюда из куриного мяса
　　炒鸡丝 тонконарезанная вырезка из куриного мяса
　　拉皮鸡丝 тонконарезанная курица с вермишелью
　　烩鸡丝 вареное тонконарезанное мясо курицы
　　炒鸡丁（鸡片） фире кур，жаренное；изрубленная курица
　　煎鸡肉片 шницель из куриного мяса
　　云腿炒鸡片 филе кур，жареное с ветчиной
　　宫爆（保）鸡丁 филе кур по-гунбао
　　口蘑烧鸡块 курица жареная кусочками с грибами
　　炸鸡卷 котлеты из филе кур по-киевски
　　麻辣鸡丁 филе кур в остром соусе
　　糖醋溜鸡条 курица жареная в кисло-сладком соусе
　　炸笋鸡八块 цыпленок фри кусочками
　　鞭蓉鸡片 рубленое филе кур в соусе
　　炸仔鸡 жареный цыпленок
　　铁扒鸡 цыплята табак
　　香糟鸡片 рубленая курица，ароматичная на барде
醋辣鸡 острая курица с уксусом
　　脆皮鸡；香酥鸡 хрустящая курица
　　软炸鸡 курица фри
　　烧鸡 жареная курица на рашпере
　　酱鸡 курица в соевом соусе；курица отварная
　　红烧鸡 тушеная курица в соевом соусе
　　五香鸡 ароматичная курица；курица фри ароматичная
　　纸包鸡；灯笼鸡 курица，обернутая в бумаге
　　叫花子鸡 курица в лохмате；курица по-бродячему
　　栗子鸡 тушеная курица каштанами
　　油淋子（笋）鸡 цыпленок на масле
　　陈皮笋鸡 курица с цитур
　　江米酿鸡 курица фаршированная с клейким（глютинозным）рисом
　　砂锅鸡；神仙鸡 курица тушеная в горшке
　　清蒸全鸡 курица паровая целая в белом соусе
　　荷叶蒸鸡 паровая курица с лотосовыми лепестками
　　椰子蒸鸡 паровая курица с кокосом（кокосовым орехом）
　　八宝鸡 жареная курица с восемью видами гарнира
　　炸八块 цыпленок фри кусочками
　　葫芦八宝鸡 жареная курица в тыкве с восемью видами гарнира

海味 блюда，приготовленные из рыбы，съедобных моллюсков，крабов и т。п；морские животные
　　溜鱼片 поджаренная ломтиками рыба в соусе
　　醋溜鱼片 поджаренная ломтиками рыба в кислом соусе
　　红烧鱼 рыба в соевом соусе
　　糖醋鱼 рыба жареная в кисло-сладком соусе
　　松子黄鱼 желтый горбыль с кедровым орехом
　　酥炸鱼 хрустящая рыба
　　豆瓣鲫鱼 карась с бобами
　　脆皮鱼 рыба с хрустящей корочкой
　　脆皮桂鱼 хрустящий лосось
　　干烧鱼 рыба тушеная с перцем
　　豆瓣桂鱼 лосось с бобами
　　干烧桂鱼 лосось（ерш，семга）с перцем
　　干烧鲤鱼 сазан с перцем
　　干烧比目鱼 камбала с перцем
　　清蒸桂鱼 лосось（ерш，семга）паровой
　　清蒸鲥鱼 сельдь-гильза паровая
　　番茄鲭鱼 сельдь в томатном соусе
　　油浸青鱼 сельдь（селедка）на масле
　　炸木须银鱼 саланкс（лапша-рыба）с омлетом
　　白扒鲍鱼 морское ушко（абалон）паровое
　　鸡蓉鲍鱼 морское ушко（абалон）рубленое с курицей
　　清敦甲鱼 съедобная черепаха тушеная
　　竹笋白鳝 флюта с бамбуковыми ростками
　　红烧鱼肚 теша калуги в соевом соусе
　　网油鱼卷 рыбный рулон
　　香滑鲈鱼球 окунь во фритюре в масле фри；тефтели из окуня
　　炒大虾 жареные большие креветки（раки）；креветки в масле
　　炸烹大虾 креветки жареные
　　炸虾球 жареные тефтели из креветок
　　油焖大虾 креветки жареные
　　盐水大虾 соленые креветки
　　红烧对虾 креветки в соевом соусе
　　青豆虾片 чилимсы с зеленым горошком
　　鞭蓉虾仁 рубленые чилимсы в соусе
　　虾仁吐司 чилимсы с гренками
　　清炒虾仁 жареные чилимсы
　　南荠炒虾仁 жареные чилимсы со съедобными болотницами
　　烤螃蟹 печеные крабы
　　蟹黄豆腐 бобовый творог（туфа）с крабовым желтком
　　红烧海参 трепанги в соевом соусе
　　三鲜海参 трепанги с креветками и рыбой
　　葱烧海参 трепанги，тушеные с луком
　　金钱海参 трепанги фаршированные
　　虾子海参 трепанги，тушеные с икрой креветки
　　麻辣海参片 трепанги острые с перцем
　　锅巴海参 трепанги фаршированные
　　三丝鱼翅 плавники акулы с трепангами，креветками и рыбой
　　红烧鱼翅 плавники акулы в коричневом соусе
　　红扒鱼翅 плавники акулы паровые в красном соусе
　　白扒鱼翅 плавники акулы паровые
　　鸡油芙蓉鱼翅 плавники акулы рубленные с куриным маслом
　　干贝鱼翅 морской гребешок，тушеный с плавниками акулы（моллюски）
　　白扒燕窝 гнезда салангами（ласточкины гнезда）паровые

蛋类菜 яйца

炒鸡蛋 омлет натуральный
　　摊鸡蛋 омлет
　　煎荷包蛋яйца жареные；глазунья
　　煮鸡蛋 яйцо вкрутую
　　鸡蛋羹 яичная похлебка
　　鸡蛋卷 яичный рол（катушка из яйца）
　　双色蛋 яйцо с двумя цветами
　　茶鸡蛋 яйцо вкрутую сваренное с чаем
　　咸蛋 соленое яйцо

蔬菜类 овощи
　　鸡油白菜 капуста на курином масле
　　蚝油菜心капуста на устричном масле
　　鲜蘑菜花 цветная капуста с грибами
　　芙蓉菜花 цветная капуста рубленая
　　海米白菜 капуста со сушенными чилимсами
　　蟹肉扒龙须菜 спаржа паровая с крабами
　　烧二冬 побеги бамбука，жареные с грибами
　　酿蘑菇 фаршированные грибы
　　干烧冬笋 жареные побеги бамбука
　　雪菜冬笋 побеги бамбука с шпинатной горчицей
　　烩红椒 тушеные красные перцы с подливкой
　　炒玉兰片 ростки бамбука жареные
　　醋辣黄瓜 огурец с кисло-острым вкусом
　　鲜蚕豆瓣 жареные свежие конские бобы
　　八宝冬瓜 восковая тыква с гарниром из восьми видов
　　炸土豆片рубленый картофель，жареный
　　炒扁（芸）豆фасоль жареная
　　麻婆豆腐 соевый творог（туфа）острый
　　砂锅豆腐 соевый творог（туфа）в горшке
　　家常豆腐 домашний соевый творог（туфа）
　　三丝豌豆 горох с трепангами，креветками и рыбой
　　鱼香茄子 баклажан с рыбным вкусом
　　素什锦 вегетарианское сборное блюдо
　　素火腿 вегетарианская ветчина
　　素鸡 вегетарианская курица
　　什锦酱菜 засоленные в соеовощи разных видов（сборные）
　　五香豆 конские бобы（вика）ароматичные

汤类 супы
　　蔬菜汤 суп из овощей；овощной суп
　　丸子汤 бульон с фрикадельками из свинины
　　海米白菜汤 бульон с креветками и капустой（со сущенными чилимсами）
　　三鲜汤 бульон с трепангами，креветками и рыбой
　　木犀汤 бульон со свининой и яйцом
　　猪肝汤 суп с печенкой
　　蛋花汤 суп с яйцом
　　火腿冬瓜汤 суп с ветчиной и восковой тыквой
　　口蘑豆腐脑汤 суп с жидким соевым творогом и грибами
　　酸辣汤 кисло-острый суп；кислые щи；кислый суп с перцем и яйцом
　　牛（羊）肉汤 бульон с говядиной（баранинай）
　　榨菜肉片汤 бульон со свининой с сычуаньской капустой
　　清蒸鸡汤 бульон куриный
　　清蒸全鸭汤 бульон утиный
　　鸡丝豆花汤 куриный суп с бобами
　　芙蓉蚕豆汤 суп с рублеными конскими бобами
　　菜心双元汤 суп с капустой и фрикадельками из курицы и рыбы
　　干贝丸子汤 бульон с фрикадельками и морским гребешком（моллюском）
　　酸菜鱿鱼肠 кислый суп с кальмаром
　　砂锅豆腐 суп соевого творога（туфа）в горшке
　　砂锅什锦 сборный суп в горшке
　　生片火锅 суп с рубленной бараниной в китайском самоваре
　　锅巴三鲜 бульон с трепангами，креветками и рыбой
　　燕窝汤 бульон из ласточкиных гнезд
　　蛇羹 желе из змеи
　　鱼翅汤 бульон с плевниками акулы
　　鱼汤 уха；щерба；рыбный суп
　　川银耳 бульон с грибами