3000 юаней и 500 долларов на 12 дней на одного человека вполне нормально - хватит и по экскурсиями поездить, и в ресторанах покушать, и немного сувениров купить.
Если планировать крупные покупки типа дорогого шёлка, жемчуга, акульего жира - взять раза в полтора-два побольше.
Ещё на всякий случай надо взять рубли - однозначно надо иметь хотя бы сумму, чтобы доехать из аэропорта на такси, ну а лучше еще иметь резерв, я брал 10 тысяч, не воспользовался.
Доллары принимают на депозите в отеле, при оплате за экскурсии у гида Пегаса, на фабрике жемчуга, в дьюти фри.