1. Если вы летите из Москвы, купите юани. Это - самое лучшее и выгодное. Если нет, то лучше - доллары.
2. Банкоматов мало, не каждый примет вашу карточку. Так что лучше - наличные.
3. SIM-карту вам предложат гиды за 100 жмб. В офисе компаний такую же купите за 70, но поскольку китайский, вы, по-видимому, не знаете, так что лучше у гидов. У них же лучше узнать про IP-карты, с помощью которых выгоднее всего звонить в Россию, а покупать такие карты лучше уже в офисах операторов. Предложат вам их по номиналу - обычно 100 жмб, но такая карта в офисе стоит 35-40. Если звонить без карты - минута - рублей 12. С карточкой - 1,5 - 3 р. Вполне пристойно и связь намного качественней российской.
НО - обычно предлагаевая вам SIM-карта действует 6 мес. Если нет активности - блокируется и разблокируется еще за 100 жмб. Если хотите себе приобрести нормальную карту - то только в офисе. Ну или у гидов - по двойной цене за помощь.