Трудно сказать, какие цены будут на Новый год, но сейчас уложиться в 1300 долларов в указанный период отдыха вполне реально, реально было уложиться в эту сумму и на прошедшие майские праздники.
Только Вам надо заказывать не отдельный перелет и отдельную гостиницу, а купить вместе авиаперелет+гостиница у туроператора. К примеру если Вы находитесь в Европейской части России, то можно купить тур( авиаперелет+гостиница) в компании "Южный крест" за сумму, меньшую стоимости авиаперелета в компании "Трансаэро", сейчас туры продаются по 1020-1100 доларов, что меньше стоимости авиаперелета, если покупать билеты отдельно в "Трансаэро", а на майские праздники тур вообще можно было купить за 900 долларов(авиаперелет+гостиница), при цене билета в "Трансаэро" в 1100-1200 долларов. Такая ситуация возникает из-за того, что туроператор оптом выкупает билеты у авиакомпании, как правило, туроператор цены снижает накануне вылета, так называемый-"Горячий тур".
Поэтому, вполне возможно, что и на Новый год будут похожие цены, а оставшихся 200 долларов Вам вполне хватит одному на питание на указанный период праздников. Если же Вы решите питаться как рядовой китайский гражданин в г.Санья, а у рядового китайского гражданина на это уходит 5-7 юаней(25-30 российских рублей) на раз, на эту сумму в г.Санья можно купить полную тарелку риса+тарелку с салатами и мясом, или около 15-20 пельменей, то Вы вообще можете уложиться и в 1000 долларов на указанный период. Но это, конечно будет эконом-отдых, включающий в себя только пляж и трехразовое питание.